{"product_id":"domaine-beekborne-sous-voile","title":"Domaine Beekborne - Sous Voile 2022","description":"\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDe Wijn \u0026amp; De Maker\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eWijnmaker: Patrick Carmans \u0026amp; Katrien Vanderschot\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eRegio: Neerheylissem, Hélécine, België\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDruif: Chardonnay\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHet Verhaal\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBij de gewone Poupouye flirt Beekborne al een beetje met de Jura. Met de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSous Voile\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e wordt die vergelijking een stuk serieuzer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDe Chardonnay komt van Poupouye, de volledig op het zuiden gerichte wijngaard van het domein in Neerheylissem. Beekborne vinifieert de Chardonnay hier sowieso al bewust oxidatief, met spontane vergisting door de eigen gisten van het domein en malolactische vergisting. Bij deze versie krijgt de wijn vervolgens een opvoeding \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003esous voile\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: onder een natuurlijke laag gist die zich boven op de wijn vormt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDat klinkt technisch, maar het effect is behoorlijk duidelijk. De voile beschermt de wijn deels tegen zuurstof, terwijl er ondertussen een heel specifieke biologische rijping plaatsvindt. Het is een methode die vooral bekend is uit de Jura, waar Chardonnay en Savagnin er hun kenmerkende notige, kruidige en hartige karakter door kunnen krijgen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDit is dus niet simpelweg een Poupouye met wat extra hout. De opvoeding verandert het hele profiel van de wijn. Minder nadruk op vers fruit, meer op noten, gedroogd fruit, specerijen en umami. Belgische Chardonnay die zonder gêne richting Jura gaat. Daar kunnen we weinig bezwaar tegen hebben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eDe Vibe \u0026amp; Proefnotities\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDroog, uitgesproken en hartig, met rijpe en gedroogde appel, walnoot, geroosterde tonen en een kruidige, bijna curry-achtige kant. De voile geeft de wijn die typische combinatie van notigheid, umami en lichte oxidatie, terwijl de frisse zuren van de Chardonnay voorkomen dat het zwaar wordt. Dit is absoluut een wijn voor aan tafel: probeer hem bij Comté of andere harde kazen, paddenstoelen, gevogelte met een romige saus of stevige vis. En vooral niet ijskoud schenken — een beetje temperatuur maakt hem alleen maar interessanter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Troebel Wijnen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55194390036823,"sku":null,"price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/1901\/1415\/files\/chardo_sous_voile.png?v=1790951672","url":"https:\/\/troebelwijnen.nl\/nl\/products\/domaine-beekborne-sous-voile","provider":"Troebel Wijnen","version":"1.0","type":"link"}