Troebel Wijnen
Domaine Beekborne - Sous Voile 2022
Domaine Beekborne - Sous Voile 2022
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
De Wijn & De Maker
Wijnmaker: Patrick Carmans & Katrien Vanderschot
Regio: Neerheylissem, Hélécine, België
Druif: Chardonnay
Het Verhaal
Bij de gewone Poupouye flirt Beekborne al een beetje met de Jura. Met de Sous Voile wordt die vergelijking een stuk serieuzer.
De Chardonnay komt van Poupouye, de volledig op het zuiden gerichte wijngaard van het domein in Neerheylissem. Beekborne vinifieert de Chardonnay hier sowieso al bewust oxidatief, met spontane vergisting door de eigen gisten van het domein en malolactische vergisting. Bij deze versie krijgt de wijn vervolgens een opvoeding sous voile: onder een natuurlijke laag gist die zich boven op de wijn vormt.
Dat klinkt technisch, maar het effect is behoorlijk duidelijk. De voile beschermt de wijn deels tegen zuurstof, terwijl er ondertussen een heel specifieke biologische rijping plaatsvindt. Het is een methode die vooral bekend is uit de Jura, waar Chardonnay en Savagnin er hun kenmerkende notige, kruidige en hartige karakter door kunnen krijgen.
Dit is dus niet simpelweg een Poupouye met wat extra hout. De opvoeding verandert het hele profiel van de wijn. Minder nadruk op vers fruit, meer op noten, gedroogd fruit, specerijen en umami. Belgische Chardonnay die zonder gêne richting Jura gaat. Daar kunnen we weinig bezwaar tegen hebben.
De Vibe & Proefnotities
Droog, uitgesproken en hartig, met rijpe en gedroogde appel, walnoot, geroosterde tonen en een kruidige, bijna curry-achtige kant. De voile geeft de wijn die typische combinatie van notigheid, umami en lichte oxidatie, terwijl de frisse zuren van de Chardonnay voorkomen dat het zwaar wordt. Dit is absoluut een wijn voor aan tafel: probeer hem bij Comté of andere harde kazen, paddenstoelen, gevogelte met een romige saus of stevige vis. En vooral niet ijskoud schenken — een beetje temperatuur maakt hem alleen maar interessanter.
Hoe werkt het?
Hoe werkt het?
Afbeeldingen zijn uitsluitend ter illustratie. De daadwerkelijke wijnen in elke box kunnen variëren.
Elke maand, in de eerste week, ontvang je een box met het aantal flessen dat jij kiest. Het thema wisselt maandelijks. De ene maand wijnen uit Hongarije, een andere maand alleen orange wines, en soms… wie weet!
Je kunt je abonnement op elk moment pauzeren of aanpassen. Ga je op vakantie en wil je een maand overslaan? Geen probleem. Ben je enthousiast geworden na een 1-fles-box en wil je overstappen naar de 3-fles-box? Ook geen probleem.
Waarom natuurwijn meer kost, en waarom dat het waard is
-
Geen shortcuts
Wijnmakers die pesticiden en chemische toevoegingen weigeren, accepteren dat ze een aanzienlijk deel van hun oogst verliezen door weer, ziektes en de onvoorspelbaarheid van de natuur. Ze doen dat bewust, om hun wijnen puur, levendig en eerlijk te houden.
-
Risico en verlies
De natuur schommelt tussen overvloed en schaarste. Vorst, hagel, hitte en fermentatie kunnen hele volumes tenietdoen. De resterende flessen moeten dan de kosten van het bedrijf dragen, terwijl extra maatregelen tijdens de rijping nodig zijn om de wijn door de tijd heen schoon en puur te houden.
-
Integriteit en handwerk
Handen vervangen chemicaliën: er wordt met de hand gewied, het bladerdak verzorgd, geoogst en gesorteerd. Zachte persen en werken met zwaartekracht beschermen de textuur, terwijl zorgvuldige hygiëne en geduldige rijping zorgen voor zuiverheid zonder shortcuts. Het vraagt meer arbeid, maar bewaart de integriteit in elke fles.
