Wit - Sutor

Over de wijn – Sutor White
Ik was niet van plan Sutor te vinden. Ik zat gewoon wat te scrollen op Google Maps, zoomde in op Podnanos, op zoek naar plekken die een omweg waard leken. Een willekeurige klik bracht me bij Mitja en, niet veel later, bij deze fles. Het is een blend van Malvasia en Rebula, twee Sloveense druiven waar ik al van hield, maar hier komen ze samen met een kalme vanzelfsprekendheid die me verraste. De wijn voelt beheerst. Geen waas, geen chaos, geen drang om iets te bewijzen. Hij heeft diepte en textuur, maar blijft schoon, bijna stilletjes precies — een kwaliteit die ik eerder associeer met Bourgogne of Bordeaux dan met natuurwijn. Dit was de fles die me overtuigde om met Sutor te werken. Niet omdat hij riep, maar juist omdat hij dat niet deed.

Over de wijnmakers – Sutor
De ontmoeting met Mitja liet alles op zijn plek vallen. Zijn wijnen zijn rustig omdat hij dat zelf ook is. Hij filtert niet, maar jaagt ook geen troebelheid of ruwe randjes na. Hij laat de wijn rusten, laat het bezinksel vanzelf neerslaan in oude eikenhouten vaten, en vertrouwt erop dat tijd het werk doet. Die balans proef je in elk glas. Dit zijn natuurwijnen zonder spanning — en het is zeldzaam om iemand te vinden die dat zo moeiteloos voor elkaar krijgt.

Food pairing
Dit is een witte wijn die thuishoort aan een tafel waar serieus wordt gekookt, maar zonder opsmuk. Denk aan gegrilde vis met olijfolie en kruiden, een eenvoudige maar perfecte pasta met schaal- en schelpdieren, of iets ingetogen luxe als geroosterde kip met goed brood. Het is het soort wijn dat niet zou misstaan in een restaurant met een Michelinster, maar zich net zo prettig voelt thuis — op het moment dat je beseft dat je die avond toch niets anders meer gaat openen.